La Cooperativa Agricola Garibaldina
Una lunga tradizione nella produzione olearia della Tuscia e dell’intero panorama italiano
Tradizione e Innovazione dal Cuore della Tuscia
La Cooperativa Agricola Garibaldina di Marta vanta una lunga tradizione nella produzione olearia della Tuscia e dell’intero panorama italiano. Con circa 250 olivicoltori associati, contribuisce attivamente alla valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva della cultivar Canino, un’eccellenza riconosciuta a livello internazionale per la sua composizione e qualità organolettiche.
La cooperativa non si limita alla produzione e commercializzazione dell’olio, ma svolge anche un ruolo chiave nell’economia del territorio, sostenendo i produttori locali e promuovendo il valore della tradizione olivicola viterbese.
250
Olivicoltori Associati
> 60
Anni di tradizione
6
Ore Max Molitura
Il Processo Produttivo
Dalla frangitura al confezionamento: ogni fase è cruciale per preservare le proprietà organolettiche dell’olio
Il processo produttivo dell’olio avviene entro sei ore dal conferimento, per preservare al massimo le proprietà organolettiche del prodotto. Ogni fase risulta essenziale per innalzare la qualità del prodotto finale.
1. Conferimento
Le olive vengono portate dai soci e scaricate nella vasca di ricezione sopra il molino
2. Lavaggio
Combinazione di aria e acqua per rimuovere impurità e residui dalle olive
3. Frangitura
Le olive vengono macinate formando una pasta omogenea di polpa, bucce e noccioli
4. Gramolatura
Rimescolamento a freddo per favorire la coalescenza delle microgocce d’olio
5. Separazione
Molino a tre fasi: separazione nocciolino/sansa, acqua vegetale e olio
6. Stoccaggio
Trasferimento in cisterne con filtrazione e confezionamento finale
Modello Cooperativo
Un sistema che valorizza ogni socio e garantisce qualità e sostenibilità economica
Piccoli Produttori
Pagano direttamente le spese di molitura e ritirano il loro olio per uso personale o vendita diretta
Grandi Produttori
Lasciano alla cooperativa una parte dell’olio per la vendita, ricevendo liquidazione a fine stagione
I ricavi vengono liquidati ai soci alla fine della stagione di vendita, con un prezzo determinato in base al rapporto tra il valore di mercato e la quantità di olio prodotto, al netto delle spese operative.
Investimenti e Innovazione
Nel corso del tempo la cooperativa ha investito molto per l’aggiornamento dei macchinari di produzione, al fine di velocizzare ed efficientare il servizio di molitura, puntando sempre a migliorare la qualità del prodotto finale.
L’efficienza produttiva dipende fortemente dalla rapidità del processo di molitura e dalla capacità di lavorare grandi volumi di olive nel minor tempo possibile, fondamentale per garantire la qualità e il mantenimento dei polifenoli aromatici.
